Endüstriyel Yemek Üretiminde HACCP ve ISO 22000 Gıda Güvenliği Standartları

Gıda güvenliği, şansa veya kişisel tercihlere bırakılamayacak kadar hassas bir konudur. Günlük binlerce porsiyon yemeğin üretildiği endüstriyel tesislerde en küçük bir hijyen ihmali toplu zehirlenmelere ve ciddi yasal yaptırımlara yol açabilir. Bu sebeple uluslararası HACCP (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları) ve ISO 22000 sistemleri zorunluluktur.

Toplu Yemekte Kritik Kontrol Noktaları Nelerdir?

• Hammadde Kabul Sıcaklığı: Donuk et ürünleri -18°C'de, taze etler 0-4°C aralığında teslim alınmalıdır. Şartları sağlamayan hammadde kesinlikle tesise kabul edilmez.
• Pişirme Dereceleri: Tüm etli ve tavuklu yemeklerin merkez sıcaklığı minimum +75°C'ye ulaşarak bakterilerden arındırılmalıdır.
• Çapraz Bulaşmanın Önlenmesi: Çiğ et, tavuk, sebze ve pişmiş ürünler için renk kodlu ayrı kesme tahtaları ve bıçaklar (kırmızı, sarı, yeşil, beyaz) kullanılmalıdır.
• 72 Saatlik Şahit Numune: Üretilen her partinin steril kavanozlarda 72 saat boyunca +4°C soğuk dolaplarda saklanması yasal ve vicdani sorumluluğumuzdur.